A tökéletesen készült húsok titka

Biztosan ettél már rossz karajt, porszárazra sütött csirkét vagy bármilyen más, rágósra sikerült rossz húst. Valójában soha nem a hús volt a hibás, hiszen minden húsnak megvan a sajátossága, nincsenek rossz húsok. Kivétel nélkül kiváló minőségű fehérjék, az emberek által könnyen asszimilálható vitaminok és ásványi anyagok forrásai. De mi a tökéletes hús titka? 

A tökéletes kéreg

A konyhaművészet és a tökéletes hús első lépését úgy hívják, hogy Maillard-reakció. A Maillard-reakció az, ami a sertés-, csirke- és marhahús darabok felületén a sütés karamell színű kérget eredményez. A folyamatot felfedező francia kémikusról, Louis-Camille Maillard-ról elnevezett Maillard-reakció akkor következik be, amikor a húsban lévő szénhidrátok és aminosavak magas hő hatására reakcióba lépnek, édes, földes és aromás ízérzetként jelentkeznek. Ha a kéreg rendben már csak a hús belseje a fontos.

Bár, már a Maillard kéregnek is vannak pontos és kihagyhatatlan lépései: győződj meg róla, hogy a grill vagy serpenyő tiszta és magas hőfokra előmelegített, mielőtt a húst beletennéd. Az öntöttvas serpenyő kiválóan alkalmas az ízletes kéreg eléréséhez, mivel jól tartja a hőt. A vastag húsdarabok használata azért is előnyös, mert így több idő áll rendelkezésre a kéreg kialakulásához, mielőtt a hús túlsülne.

De hogyan lesz a hús tökéletes belülről? 

Erre figyelj, hogy belül omlós, tökéletes húst kapj!

Talán a legfontosabb, hogy tökéletes hőmérsékleten süsd a húst. A baromfi és a sertéshús elkészítése nem nehéz, ha van egy húshőmérőd és nem kell találgatni, hogy a húsok a kívánt, finom átsütöttek legyenek. A legjobb eredmény elérése érdekében a hőmérőt a legvastagabb részébe kell bevezetni anélkül, hogy a csontot érintené. Ez segít a pontos hőmérséklet leolvasásában. 

Készítsd elő a húst. Akár grillezel, sütsz, akár a tűzhelyen főzöl vagy serpenyőben, egy jó pác felerősítheti az ízét és finomabbá varázsolhat bármilyen húst. Minden pácnak tartalmaznia kell egy zsíros komponenst, hogy segítsen átadni a zsírban oldódó ízeket a húsnak. Az olyan zsírok, mint a növényi olaj, az olívaolaj, a kókuszolaj vagy a vaj segítik a hús ízesítését és nedvesen tartását.

Egyesek azt mondják, hogy grillezve minden finomabb: a grillezéshez nem kell kert, grillsütő, egy serpenyőben vagy egy sütőben is grillezhetsz. Számtalan tipp van, hogyan tedd: kiveszed a húst, pácolod, sózod és már grillezhetsz is. 

Bárhogy is készült el a hús egy fontos tipp: sütés után mindig hagyd pihenni néhány percig, mielőtt találod. Az állati fehérjék - például a csirkemell, a sertéshús és a steak sütésekor az izomrostok - megszilárdulnak, és a nedvesség a hús felszíne felé tolódik. Amint kivesszük a sütőből, a tűzhelyről a serpenyőből vagy a grillsütőről, a benne lévő szaftnak időre van szüksége, hogy újra eloszoljon a húsban. Ha azonnal belevágsz a sült csirkemellbe, sültbe vagy sertésbélszínbe akkor kiszárad, és az ízletes szaftok elvesznek a vágódeszkán. Ha hagyod pihenni, biztosíthatod, hogy minden egyes húsdarab puha, ízletes és szaftos legyen.

Alapfelszerelés

Ahhoz, hogy a hús omlós, kérges, gyönyörűen fűszerezett és kellemesen zamatos ízű legyen szükséged lehet néhány konyhai eszközre: (például serpenyőkre, grillezőkre, vagy a légkeveréses sütőkre) és ízesítésre is. A húst, szinte bármivel ízesítheted, sőt, bátran kísérletezz bármivel.

Az egyetlen, amivel ne, a konyhai eszközök. Minél modernebbek és kifinomultabbak, annál jobban támogatják a tökéletes húsvégeredményt. Kattints ide és nézd meg őket!