Elektromos vs gázüzemű pizzakemence
Az ipari konyhákban az energiaforrás jellege miatt sokszor eleve adott, hogy gázüzemű vagy elektromos pizzakemence használható-e. A modern létesítményekben, a napenergia felhasználásra optimalizált nagykonyhákban az elektromos pizzakemence a gyakori. Viszont a régebbi típusú épületekben (ha van bevezetett gáz), a gázüzemű termékeket használják. Nézzük, melyikre mi jellemző, mik az előnyeik vagy hátrányaik.
A gázüzemű pizzakemence gyorsabban melegszik fel, így nagy forgalmú éttermekben jobb választás. Fontos, hogy a hagyományos pizzasütési módhoz ez az eszköz jobban passzol, mivel az olasz pizzériákban ilyeneket használtak elsősorban.
Az elektromos sütőknek nagy előnyük a precíz hőmérséklet-szabályozás, illetve hogy gyakran kisebb méretűek, kisebb helyigényük van. Emellett, ha nincs bevezetett gáz, viszont elektromos áram elérhető, az elektromos pizzakemence a legjobb választás. A lehetséges napenergia használat miatt pedig környezetbarátak is.
Ha a technikai részleteket nézzük: hőelosztás terén mindenképpen az elektromos pizzasütő a jobb, hiszen egyenletesen, alulról és felülről is jön a hő, mindemellett digitálisan pontosan és jól szabályozható a hőmérséklet-tartomány. A gázüzemű pizzasütőknél kevésbé tud egyenletes lenni a hőelosztás, és főleg csak alulról süt. A hőfokszabályozás is általában manuálisan történik. Üzemeltetési költség szempontjából a gázüzemű pizzakemencék olcsóbbak, és akár gázpalackról is üzemeltethetők, ha nincs vezetékes gáz. Míg az elektromos termékek működtetése – a magasabb energiaárak miatt - általában többe kerül. A telepítésük és karbantartásuk is kicsit eltérő, míg a gázos sütőkhöz a gázcsatlakozáshoz szakemberre van szükség, és nagyon fontos a megfelelő szellőzés, addig az elektromos sütők beüzemeléséhez nem feltétlenül kell villanyszerelő. Utóbbi karbantartása is gyorsabb, egyszerűbb, mert kevesebb mozgó alkatrésszel rendelkezik, szemben a gázos pizzasütőkkel, ahol az égők, fúvókák, szellőzők karbantartásához gyakran szükség van szakember segítségére.
Fenntarthatóság szempontjából talán nem is kell említeni, hogy az elektromos árammal működő pizzasütő (főleg, ha napelem segítségével érkezik az energia), sokkal jobb, mint a fosszilis energiahordozóval működő eszközök.
A felsorolás végére maradt, de egyáltalán nem elhanyagolható a termékminőség, azaz a készülő pizza íze. Míg az elektromos sütők nagy előnye az egyenletes sütés, a kiszámítható végeredmény, addig a gázüzemű pizzasütőknél a tradicionális ízvilág megjelenése nagyon nagy előny. Ahol ún.: látványkonyhák üzemelnek, ott pedig a felcsapó lángok adta hangulatot is számításba kell venni a két típus között történő döntésnél.
Remélem, összehasonlításunkkal segítettünk a vásárlás előtti döntésben, de ha további kérdései lennének a megfelelő pizzasütő kiválasztása előtt, vegye fel velünk a kapcsolatot!