Makulátlan tiszta kések titka
A konyhában, különösképp az ipari, éttermi nagykonyhákban nincs nap, hogy ne kerüljenek elő a kések. Az előkészítés, de még az ételek elfogyasztásának is az egyik alapvető eszközei a kések.
A konyhában, különösképp az ipari, éttermi nagykonyhákban nincs nap, hogy ne kerüljenek elő a kések. Az előkészítés, de még az ételek elfogyasztásának is az egyik alapvető eszközei a kések.
Mivel a kések rendszeresen érintkeznek nyers alapanyagokkal, különböző húsokkal, elengedhetetlen azok fertőtlenítése. Nagykonyhai körülmények között, hogy az valóban steril legyen, gyakran nem elegendő elmosogatni őket, szükség van késfertőtlenítő berendezés használatára.
Mivel tud többet egy késfertőtlenítő, mint a hagyományos gépi vagy kézi mosogatás?
Félreértések elkerülése végett, a késfertőtlenítő használata előtt természetesen szükséges a késeket elmosni, akár gépi vagy kézi technikával, ezt követően a berendezés fertőtleníti őket.
Különböző technológiát alkalmazó késfertőtlenítő gépek léteznek.
Van olyan, mely hővel fertőtlenít, ebben az esetben a berendezés vagy forró vízzel, (közel 90 °C) vagy gőzzel igyekszik elpusztítani a markolaton vagy a pengén maradt esetleges baktériumokat, vírusokat vagy gombákat. A folyamat gyors és hatékony.
Léteznek vegyszeres késfertőtlenítők is, melyek valamilyen, pl.: klórtartalmú, alkoholos vagy peroxidos oldatba mártják a késeket, ezzel sterilizálva azokat. A hatóanyag tartalmától és koncentrációjától függően változó a módszer hatékonysága, illetve időigényesebb eljárás is, valamint esetenként szükséges az öblítés is.
A legmodernebb és leghatékonyabb módszer az UV használata. Az UV-s késfertőtlenítők UV-C tartományú (kb. 254 nm) germicid fényt bocsátanak ki. Ez a hullámhossz megrongálja a mikroorganizmusok DNS-ét és RNS-ét, így azok nem képesek szaporodni és elpusztulnak. Fontos azonban, hogy minden esetben szükséges a kések előmosása, hogy a kések tiszták, ételmaradéktól mentesek és szárazak legyenek. Az UV fény ugyanis nem hat, ha a késen vízcseppek, vagy bármilyen szennyeződés marad.
Nagyon fontos! A késfertőtlenítő által használt UV-C sugárzás emberi bőrre és szemre veszélyes, ezért csak zárt rendszerben használható!