Mi az a chafing, és miért nélkülözhetetlen a vendéglátásban?

A chafing vagy cséving egy vendéglátóipari eszköz, melynek feladata az ételek megelegen tartása. Egy fedővel ellátott fém tartályból (edényből) és egy melegítő egységből áll, aminek célja az, hogy az ételeket biztonságos hőmérsékleten tartsa hosszabb ideig, például rendezvényeken, hotelekben, büféasztalokon.

Előnye, hogy hosszú ideig melegen tartható az étel, így biztosítható nagyobb létszámú vendég esetén is a zökkenőmentes és folyamatos ételfelszolgálás. Mindemellett profi a megjelenése, és egyszerű, higiénikus a használata mind az éhes vendégek, mind a felszolgáló személyzet számára. Ma már annyira elterjedt, hogy számos méretben és formában elérhető, így széles skálán mozog azoknak az ételeknek a jellege, amikhez a chafing használható.

A chafing rövid története: Az ókorban a görögök és a rómaiak is használtak már vízfürdős melegentartót. Ételeken kívül például gyógyszerekhez is ezzel az elvvel működő eszközöket alkalmaztak.  A XVI. században már a fém edények is megjelentek. Innentől kezdve a nemesi háztartásokban lehetett találkozni ezzel az étel melegentartó eljárással. Később, a XVIII-XIX. században a chafingek már hordozható kivitelben is készültek (ezüst, réz, ón), és egyre elterjedtebbek lettek. Angliában és Franciaországban egyaránt divatos eszköz volt a vendéglátásban. A XX. században az eszköz ipari kivitelben is megjelent, rozsdamentes acélból, égőpasztával működtetve. A svédasztalos tálalás elterjedésével (főként hotelekben és rendezvényeken) a chafing lett az egyik legfontosabb melegentartó eszköz.

A mai chafingekhez gyakran ún. GN edényeket használnak. A GN edény (vagy teljes nevén Gastronorm edény) a vendéglátásban használt szabványos méretű rozsdamentes acél vagy ritkábban műanyag tál, amit ipari konyhákban nem csak chafing dish-ekhez használnak, hanem például gőzpárolókhoz, tálaló- és hűtőberendezésekhez is. Méretük és formájuk szinte végtelen, így a levesektől kezdve a köretek, szószok, hússzeletek stb. sokféle étel melegen tartásához ideálisak.

A chafingekhez égőpaszták, kivehető víztartály, vagy elektromos kivitel estén a fűtőbetét is fontos tartozék. A fedővel ellátott GN edények közül termékfüggően, akár több darab is tartozik egy szetthez.

A vízfürdős melegentartó megoldás a legelterjedtebb a csévingek között, de vannak azért száraz melegítésű változatok is, ezek főként elektromos kivitelben érhetők el. Előnyük, hogy nem igényelnek vizet, de kevésbé egyenletes a hőelosztás az ételek alatt, és gyorsabban kiszáradnak benne a fogások.