Blog

Az utóbbi években egyre gyakrabban találkozunk a „dry aged” kifejezéssel az éttermek étlapján és a hentespultokban. A húsérlelés azonban nem egy új keletű hóbort, hanem évszázados hagyomány, amelyet ma modern technológiával és professzionális húsérlelő szekrényekben valósítanak meg.

A sous vide főzés lényege a precíz hőmérséklet-szabályozás és a lassú, kíméletes hőkezelés, ami lehetővé teszi az intenzív, tiszta ízek kialakulását. A hagyományos főzéssel ellentétben itt a fűszerezés is máshogy viselkedik, így fontos tudni, milyen párosítás működik jól a különböző alapanyagokkal.

Az ipari konyhákban az energiaforrás jellege miatt sokszor eleve adott, hogy gázüzemű vagy elektromos pizzakemence használható-e. A modern létesítményekben, a napenergia felhasználásra optimalizált nagykonyhákban az elektromos pizzakemence a gyakori. Viszont a régebbi típusú épületekben (ha van bevezetett gáz), a gázüzemű termékeket használják. Nézzük, melyikre mi jellemző, mik az előnyeik vagy hátrányaik.

A chafing vagy cséving egy vendéglátóipari eszköz, melynek feladata az ételek megelegen tartása. Egy fedővel ellátott fém tartályból (edényből) és egy melegítő egységből áll, aminek célja az, hogy az ételeket biztonságos hőmérsékleten tartsa hosszabb ideig, például rendezvényeken, hotelekben, büféasztalokon.

Hajdanán a füstölést elsősorban a különböző ételek tartósítására használták. Ezt a módszert már a kőkorszakban élő emberek is alkalmazták, (hiszen nem volt hűtőszekrényük vagy fagyasztójuk a tároláshoz) a nyílt tűz felett szárították meg a különböző húsokat, hogy az ne kezdjen el romlani. Valószínűleg véletlenül fedezhették fel, hogy a füstöléssel megváltozik az étel íze is.

Szeretné a borokat a lehető legjobb minőségben tárolni? A megfelelő tárolás és hőmérséklet biztosítása elengedhetetlen, mivel a borok íze és aromája érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra.

A fém stancolás egyike azon gyártási folyamatoknak, melyek alapvető szerepet töltenek be a modern iparban. A technika lehetővé teszi különböző fémlemezek alakítását, metszését és formázását. A fém stancolás folyamatának megértése elengedhetetlen a gyártásban dolgozó szakemberek számára, de bárkinek izgalmas betekintést nyújthat a fémekkel végzett munka világába.

Ahhoz, hogy megtartsd a vendégeid, kiemelten fontos a jó minőségű alapanyagok használata és a frissesség megőrzése. Ehhez pedig hozzátartozik az is, hogy a helyben elkészített ételek megfelelő ideig melegek, frissek és finomak maradjanak. Erre tökéletes megoldást nyújtanak a kínálatunkban megtalálható melegentartó vitrinek és egyéb frissességet megőrző tárolók, eszközök is.